Nouilles à l'huile de piment et beurre de cacahuète

Ingredients

• 1200 g nouilles épaisses faites à la main (ou toute nouille de votre choix)(200g)
• 22 cuillère à soupe beurre de cacahuète(32g)
• 31 cuillère à café flocons de piment (optionnel)(2g)
• 40.5 tasse oignon vert frais, émincé(25g)
• 51 cuillère à soupe graines de sésame(9g)
• 62 gousses d'ail, émincées(6g)
• 72 cuillère à soupe huile pimentée croustillante(30g)
• 81 cuillère à soupe vinaigre de riz(15g)
• 91 cuillère à soupe sauce soja foncée(15g)
• 1080 ml huile neutre (avocat)(73g)
• 112 cuillère à soupe eau de cuisson des pâtes (optionnel)(30g)
• 122 cuillère à soupe plus d'oignon vert, pour la garniture(10g)

Instructions

1. 1Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée et les retirer environ 30 secondes avant la fin de la cuisson. Réserver un peu d'eau de cuisson, puis rincer les nouilles pour éviter qu'elles ne collent.
2. 2Dans une poêle froide, ajouter le beurre de cacahuète, les flocons de piment, l'oignon vert, les graines de sésame, l'ail, une cuillère à soupe d'huile pimentée croustillante, le vinaigre de riz et la sauce soja foncée. Ne pas chauffer encore.
3. 3Chauffer l'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis la verser prudemment sur les ingrédients froids. Mélanger bien.
4. 4Ajouter les nouilles et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Pour plus d'onctuosité, chauffer à feu doux et ajouter un peu d'eau de cuisson réservée.
5. 5Retirer du feu, garnir avec plus d'oignon vert, une cuillère d'huile pimentée croustillante et un filet de jus de citron vert si désiré.