Gâteau mousse au chocolat

Ingredients

• 1125 g farine(125g)
• 220 g cacao(20g)
• 370 g sucre(70g)
• 41 cuillère à café levure chimique(5g)
• 51 pincée sel(1g)
• 660 ml huile(55g)
• 71 œuf(50g)
• 8120 g lait(120g)
• 9120 g café chaud(120g)
• 10130 g lait (pour la mousse)(130g)
• 112 jaunes d'œufs(36g)
• 12160 g chocolat noir(160g)
• 13250 g crème entière froide(250g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 170°C.
2. 2Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique et le sel.
3. 3Ajouter l'œuf, l'huile et le lait, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Incorporer le café chaud et bien mélanger.
5. 5Verser la pâte dans un moule chemisé.
6. 6Cuire au four pendant environ 15 minutes à 170°C.
7. 7Laisser complètement refroidir le biscuit.
8. 8Pour la mousse, mélanger les jaunes d'œufs avec le lait dans une casserole.
9. 9Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère.
10. 10Verser la crème chaude sur le chocolat noir et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
11. 11Monter la crème entière froide en chantilly.
12. 12Incorporer délicatement la crème montée à la ganache au chocolat.
13. 13Verser la mousse sur le biscuit refroidi.
14. 14Réserver au réfrigérateur au minimum une nuit avant de servir.