Pistazien-Basque-Käsekuchen (mit Pistazienpaste)

Ingredients

• 11000 g Frischkäse(1000g)
• 240 g Maisstärke(40g)
• 31 Teelöffel Vanillepaste oder Vanilleschote(5g)
• 41 Prise Salz(1g)
• 5300 g Schlagsahne(300g)
• 66 Stück Eier (groß)(300g)
• 7150 g Pistazienpaste(150g)
• 8300 g weißer Zucker(300g)

Instructions

1. 1Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2Einen 22–24 cm Backring mit Backpapier am Boden und an den Seiten auslegen.
3. 3Frischkäse mit Zucker, Maisstärke, Salz und Vanillepaste glatt rühren.
4. 4Pistazienpaste hinzufügen und gut vermengen.
5. 5Eier und Schlagsahne nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. 6Die Masse durch ein Sieb in die Form gießen.
7. 7Etwa 25 Minuten bei 240°C backen. Falls der Kuchen nach ca. 10 Minuten zu dunkel wird, auf 210°C reduzieren.
8. 8Der Kuchen sollte außen sehr dunkel und innen noch sehr weich sein.
9. 9Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
10. 10Mit einem heißen Messer in Stücke schneiden und servieren.