Vermicelli alla Gricia con Pere

Ingredients

• 1240 g vermicelli(240g)
• 260 g guanciale(60g)
• 380 g pecorino romano(80g)
• 40.5 pera(75g)
• 50.5 mestolo acqua(60g)
• 61 cucchiaino pepe nero(2g)

Instructions

1. 1Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella a fuoco basso fino a renderlo croccante. Scolare metà del guanciale su carta assorbente.
2. 2Nel grasso del guanciale, rosolare la pera tagliata a cubetti. Aggiungere mezzo mestolo d’acqua e cuocere finché la pera è morbida.
3. 3Frullare la pera cotta e setacciare per ottenere una salsa liscia.
4. 4Cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
5. 5Scolare la pasta e saltarla in padella con un po’ di acqua di cottura.
6. 6A fuoco spento, mantecare la pasta con il pecorino romano grattugiato e pepe nero fino a ottenere una crema.
7. 7Impiattare i vermicelli, aggiungere il guanciale croccante e completare con la salsa di pera.