Torta Cioccolatino

Ingredients

• 1300 g biscotti(300g)
• 2120 g burro(120g)
• 32 pizzico sale(2g)
• 4200 g cioccolato fondente (60-70%)(200g)
• 5200 g cioccolato al latte(200g)
• 6350 g panna fresca(350g)
• 71 cucchiaio miele(20g)

Instructions

1. 1Trita finemente i biscotti.
2. 2Sciogli il burro e mescolalo con i biscotti tritati e un pizzico di sale fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
3. 3Versa il composto in uno stampo a cerchio apribile (20/22 cm) rivestito con carta forno sul fondo.
4. 4Compatta bene la base con il dorso di un cucchiaio, formando bordi alti circa 3-4 cm. Livella la superficie.
5. 5Riponi la base in frigorifero per almeno 30 minuti o in freezer per 15 minuti.
6. 6Prepara la ganache: trita il cioccolato fondente e il cioccolato al latte e raccoglili in una ciotola.
7. 7Scalda la panna fresca fino a sfiorare il bollore.
8. 8Versa la panna calda sul cioccolato tritato e mescola lentamente fino a ottenere una crema liscia e lucida.
9. 9Quando la ganache è tiepida (circa 45–50°C), aggiungi il miele e un pizzico di sale, mescolando fino a completa emulsione.
10. 10Versa la ganache sulla base fredda e livella la superficie.
11. 11Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
12. 12Riponi la torta in frigorifero per almeno 6–8 ore, meglio se tutta la notte, per far assestare la crema.