Pains burger brioché

Ingredients

• 1125 ml lait tiède(125g)
• 2350 g farine(350g)
• 330 g sucre(30g)
• 41 œuf entier(50g)
• 51 jaune d'œuf(18g)
• 660 g beurre mou(60g)
• 75 g sel(5g)
• 820 g levure fraîche(20g)

Instructions

1. 1Mélanger la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
2. 2Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
3. 3Verser le mélange lait/levure sur les ingrédients secs.
4. 4Ajouter l'œuf entier et le jaune d'œuf, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Incorporer le beurre mou petit à petit et pétrir pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
6. 6Former une boule, couvrir et laisser lever minimum 1h30 dans un endroit chaud.
7. 7Diviser la pâte en portions de 150 g (ou 70 g pour des petits pains) et former des buns.
8. 8Déposer les buns sur une plaque, couvrir et laisser lever 1 heure.
9. 9Préparer une dorure avec un jaune d'œuf et un peu de lait, badigeonner les buns.
10. 10Cuire au four à 180°C pendant 15 à 18 minutes.
11. 11Sortir du four et couvrir avec un torchon propre pour garder les pains moelleux.