Tubetti cacio e uova

Ingredients

• 1200 g tubetti(200g)
• 22 uova medie(120g)
• 315 g strutto(15g)
• 430 g mix di formaggi (pecorino e parmigiano)(30g)
• 51 pizzico sale(1g)
• 61 pizzico pepe(1g)
• 72 foglia basilico(1g)

Instructions

1. 1Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i tubetti.
2. 2Nel frattempo, in una ciotola, sbatti le uova con sale e pepe.
3. 3In un'altra pentola, sciogli lo strutto a fuoco dolcissimo.
4. 4Scola la pasta al dente direttamente nella pentola con lo strutto e amalgama bene a fuoco basso.
5. 5Spegni il fuoco, aggiungi altro pepe e il mix di formaggi, mescolando velocemente per evitare che il formaggio si stracci.
6. 6Riporta la pentola sul fornello a fuoco dolcissimo, aggiungi le uova sbattute e mescola continuamente fino a ottenere una crema densa (circa 1 minuto).
7. 7Impiatta, guarnisci con basilico e servi subito.