Baguettes maison

Ingredients

• 1350 g farine de blé T65 ou T55(350g)
• 2230 mL eau(230g)
• 35 g levure de boulanger sèche(5g)
• 45 g sel(5g)

Instructions

1. 1Hydrater la levure de boulanger sèche dans l'eau et laisser reposer 15 minutes.
2. 2Ajouter la farine de blé et mélanger grossièrement. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
3. 3Ajouter le sel, puis pétrir à la main pendant 5 minutes pour former une boule.
4. 4Couvrir à nouveau et laisser reposer 30 minutes.
5. 5Faire une série de rabats (étirer la pâte de côté, rabattre sur elle-même, tourner d'un quart de tour et répéter quatre fois).
6. 6Former une boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur.
7. 7Verser la pâte sur un plan de travail huilé sans la dégazer, séparer en deux, étirer chaque morceau en rectangle, rabattre les côtés vers le centre et sceller.
8. 8Rouler chaque morceau pour former des baguettes de la taille souhaitée et les déposer sur la surface de cuisson.
9. 9Couvrir et laisser lever environ 45 minutes.
10. 10Préchauffer le four à 240°C (chaleur statique de préférence).
11. 11Fariner légèrement les baguettes, faire des grignes, puis enfourner avec un fond d'eau bouillante pour la vapeur.
12. 12Cuire 20 minutes, en entrouvrant la porte du four pour les 3 dernières minutes pour une croûte dorée.