Msemen Marroquí (Rgayf)

Ingredients

• 1400 g harina(400g)
• 2200 g sémola fina(200g)
• 310 cucharadita sal(10g)
• 45 cucharadita azúcar(20g)
• 5430 ml agua tibia(430g)
• 61 cucharada leche en polvo(10g)
• 760 ml aceite de oliva suave(55g)
• 860 ml aceite de girasol(54g)
• 960 ml mantequilla derretida(54g)
• 1050 g sémola fina (para espolvorear)(50g)

Instructions

1. 1Mezcla la harina, sémola fina, sal, azúcar y leche en polvo (opcional) en un bol grande.
2. 2Agrega el agua tibia poco a poco y amasa durante 6–7 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
3. 3Cubre la masa con plástico y deja reposar 15 minutos.
4. 4Amasa nuevamente durante 2–3 minutos hasta que la masa esté lisa. Deja reposar otros 30 minutos.
5. 5Divide la masa en 10 bolas (aproximadamente 100 g cada una), úntalas con aceite y deja reposar 15 minutos.
6. 6Engrasa la superficie de trabajo con aceite y estira cada bola hasta que esté muy fina y casi transparente.
7. 7Unta cada masa estirada con mantequilla derretida y espolvorea sémola fina.
8. 8Dobla cada masa en forma de paquete cuadrado.
9. 9Cocina cada paquete en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto, girando cada 10 segundos y presionando suavemente hasta que estén dorados y esponjosos.
10. 10Apila los msemen cocidos bajo un paño para mantenerlos suaves.