Bûche pistache framboises façon charlotte sans cuisson

Ingredients

• 15 petit paquet crêpes dentelles (feuilletine)(125g)
• 22 cuillère à soupe pâte à tartiner(40g)
• 3375 g mascarpone(375g)
• 43 cuillère à soupe pâte à tartiner pistache(60g)
• 580 g framboises(80g)
• 61 cuillère à soupe sucre glace(10g)
• 720 biscuits cuillère ou boudoirs(200g)
• 810 framboises fraîches (décoration)(50g)
• 92 cuillère à soupe pistaches concassées (décoration)(20g)
• 101 cuillère à soupe sucre glace (décoration)(10g)

Instructions

1. 1Tapissez le fond d'un moule à bûche avec du papier cuisson.
2. 2Découpez les biscuits cuillère ou boudoirs à la hauteur du moule. Trempez-les rapidement dans un peu de lait et disposez-les tout autour et au fond du moule, côté plat vers le bas.
3. 3Préparez le croustillant : émiettez les crêpes dentelles et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner. Étalez ce mélange au fond du moule et placez au frais.
4. 4Préparez la ganache montée pistache : fouettez le mascarpone avec la pâte à tartiner pistache jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. 5Étalez une partie de la ganache montée sur le croustillant, en remontant sur les bords du moule pour former un creux au centre.
6. 6Préparez la compotée de framboises : écrasez les framboises avec le sucre glace.
7. 7Versez la compotée de framboises dans le creux de la ganache montée. Ajoutez quelques framboises fraîches entières.
8. 8Recouvrez avec le reste de ganache montée pistache et lissez la surface.
9. 9Placez la bûche au frais pendant au moins 4 heures.
10. 10Démoulez délicatement la bûche. Décorez avec des framboises fraîches, des pistaches concassées et saupoudrez de sucre glace.