Russischer Zupfkuchen

Ingredients

• 1300 g Mehl T550(300g)
• 2190 g Zucker(190g)
• 350 g Kakaopulver(50g)
• 4210 g Butter(210g)
• 52 Stück Ei (M)(110g)
• 615 g Backpulver(15g)
• 71 Stück Vanille(2g)
• 81 Prise Salz(1g)
• 91 Prise Zimt(1g)
• 10250 g Magerquark(250g)
• 11250 g Quark(250g)
• 12100 g Sahne(100g)
• 13100 g Schmand(100g)
• 1470 g Butter (weich)(70g)
• 153 Stück Ei (M)(165g)
• 16180 g Zucker(180g)
• 1710 g Vanillezucker(10g)
• 181 Prise Salz(1g)
• 191 Stück Tonkabohne (Abrieb)(1g)
• 202 Esslöffel Aprikosenkonfitüre (optional)(40g)
• 211 Esslöffel Puderzucker (optional)(10g)

Instructions

1. 1Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Knetmaschine geben und vorsichtig verkneten. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten.
2. 2Ein Viertel des Teigs beiseitelegen. Den restlichen Teig ausrollen, etwas größer als die Springform (24 cm Durchmesser), damit genug Teig für den Rand bleibt.
3. 3Die Springform mit dem ausgerollten Teig auslegen und den Rand gut auskleiden.
4. 4Für die Quarkmasse die Butter schaumig schlagen. Dann Quark, Sahne, Eier, Zucker, Vanillezucker, Tonkabohnenabrieb und Salz nacheinander dazugeben und alles gut verrühren.
5. 5Die Quarkmasse in die vorbereitete Springform füllen.
6. 6Den restlichen Schokoteig in Stücke zupfen und auf der Quarkmasse verteilen.
7. 7Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze für 65 bis 70 Minuten backen.
8. 8Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
9. 9Wer mag, kann den Kuchen mit heißer Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
10. 10Kuchen anschneiden und genießen.