Brioche escargot à la semoule

Ingredients

• 1400 g semoule extra-fine(400g)
• 2135 g farine(135g)
• 3100 g sucre(100g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 5250 ml lait tiède(260g)
• 67 g levure sèche de boulanger(7g)
• 71 œuf(50g)
• 850 g beurre(50g)
• 92 cuillère à soupe lait (pour badigeonner)(30g)
• 102 cuillère à soupe sucre perlé(25g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger la levure sèche de boulanger avec le lait tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes.
2. 2Ajouter la semoule extra-fine, la farine, le sucre et le sel. Incorporer l'œuf.
3. 3Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
4. 4Ajouter le beurre en morceaux petit à petit, sans cesser de pétrir, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
5. 5Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. 6Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la diviser en 3 pâtons.
7. 7Rouler chaque pâton en un long boudin, tresser les boudins, puis former un escargot avec la tresse.
8. 8Déposer la brioche dans un moule et laisser pousser encore 40 minutes.
9. 9Badigeonner la brioche avec du lait et parsemer de sucre perlé.
10. 10Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes, puis baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson jusqu'à 35 minutes au total.
11. 11Sortir la brioche du four, laisser refroidir et déguster.