Bollos de brioche con crema de vainilla y chocolate

Ingredients

• 1250 ml leche entera(255g)
• 250 ml nata doble (crema espesa)(52g)
• 375 g azúcar(75g)
• 440 g masa madre activa(40g)
• 57 g levadura instantánea(7g)
• 63 g sal(3g)
• 7165 g harina de trigo de fuerza(165g)
• 8385 g harina T45 (o más harina de fuerza)(385g)
• 970 g mantequilla sin sal, en cubos y ablandada(70g)
• 10130 g chispas de chocolate negro(130g)
• 11240 ml crema pastelera de vainilla espesa(260g)
• 121 huevo (para barnizar)(50g)
• 131 cucharada aceite vegetal (para engrasar el bol)(13g)
• 142 cucharadita azúcar (para el jarabe opcional)(8g)
• 152 cucharadita agua hirviendo (para el jarabe opcional)(10g)

Instructions

1. 1En el bol de una batidora, añade la leche tibia, el azúcar, la nata, la masa madre (si se usa) y la levadura.
2. 2Agrega ambas harinas y la sal. Mezcla a velocidad baja durante 3 minutos y luego a velocidad media durante 3 minutos.
3. 3Vuelve a velocidad baja y añade la mantequilla poco a poco. Amasa durante 10-12 minutos más hasta que la masa esté suave y la mantequilla bien incorporada.
4. 4Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar cálido (25–28 °C) durante 75-90 minutos, hasta que casi duplique su tamaño.
5. 5Extiende la masa en un rectángulo de aproximadamente 60 × 40 cm.
6. 6Unta la crema pastelera de vainilla de manera uniforme y esparce las chispas de chocolate.
7. 7Dobla la masa dos veces como un sobre. Mete en el congelador durante 5-10 minutos para endurecer la masa y la crema.
8. 8Corta en tiras largas (8-9 para bollos grandes).
9. 9Gira cada tira varias veces y forma un rollo. Coloca en bandejas de horno con papel de hornear y deja levar en un lugar cálido durante unos 60 minutos, hasta que estén esponjosos.
10. 10Precalienta el horno a 200 °C.
11. 11Barniza suavemente los bollos con el huevo batido.
12. 12Hornea durante 13-15 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
13. 13Opcional: mezcla el azúcar y el agua hirviendo para hacer un jarabe y pincela los bollos calientes para darles brillo.