Torta Speziata di Pere e Olio d'Oliva

Ingredients

• 13 pere mature(540g)
• 23 cucchiaio zucchero semolato(36g)
• 31.5 cucchiaino cannella in polvere(4g)
• 435 g burro(35g)
• 51 spremuta succo di limone(10g)
• 61 pizzico sale(1g)
• 7100 ml olio d'oliva(91g)
• 8140 g zucchero semolato(140g)
• 94 uova medie(200g)
• 100.5 cucchiaino cannella in polvere(1g)
• 110.25 cucchiaino noce moscata grattugiata(0.5g)
• 125 baccelli semi di cardamomo macinati(2g)
• 130.25 cucchiaino chiodi di garofano macinati(0.5g)
• 14200 g mandorle tritate(200g)
• 150.5 cucchiaino lievito in polvere(2g)
• 160.5 cucchiaino bicarbonato di sodio(2g)
• 171 pizzico sale marino(1g)
• 181 cucchiaino estratto di vaniglia(4g)
• 190.5 cucchiaino estratto di mandorla(2g)
• 20100 g yogurt greco o crème fraîche(100g)
• 2180 g crème fraîche (per servire)(80g)
• 2230 g pistacchi tritati (per servire)(30g)
• 232 cucchiaio liquore amaretto (per servire)(30g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 190°C. Imburra e rivesti una tortiera da 23 cm con carta da forno.
2. 2Disponi le pere tagliate a metà in una teglia con zucchero, cannella, burro, succo di limone e un pizzico di sale. Mescola bene.
3. 3Inforna le pere per 15 minuti, poi passa alla funzione grill a 220°C per altri 6-7 minuti finché leggermente caramellate. Togli dal forno.
4. 4Nel frattempo, in una ciotola grande, sbatti insieme olio d'oliva, zucchero e uova.
5. 5Aggiungi le mandorle tritate, le spezie, il lievito, il bicarbonato, il sale, lo yogurt e gli estratti. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. 6Abbassa il forno a 170°C ventilato.
7. 7Versa l'impasto sopra le pere nella teglia, livellando la superficie.
8. 8Cuoci al centro del forno per 35-37 minuti, finché uno stecchino inserito esce quasi pulito.
9. 9Sforna e capovolgi delicatamente la torta su un piatto. Lascia raffreddare almeno 10 minuti prima di togliere la carta.
10. 10Servi tiepida o a temperatura ambiente con una cucchiaiata di crème fraîche, pistacchi tritati e un filo di liquore amaretto.