Crema pasticcera con grano cotto

Ingredients

• 1100 g grano cotto(100g)
• 2250 ml latte(255g)
• 32 uovo intero(120g)
• 460 g zucchero(60g)
• 50.5 buccia di arancia(5g)
• 625 g amido di mais(25g)
• 71 cucchiaio burro(12g)
• 81 cucchiaio acqua di fiori d’arancio(10g)

Instructions

1. 1In un pentolino versare il grano cotto con poco latte preso dal totale e il burro. Far sciogliere sul fuoco, spegnere e frullare con un mixer a immersione.
2. 2Aggiungere il latte rimanente e mescolare.
3. 3Tritare lo zucchero con la buccia di arancia.
4. 4In una ciotola montare lo zucchero con le uova, poi aggiungere l’amido di mais. Mescolare e versare poco alla volta il latte e l’acqua di fiori d’arancio.
5. 5Portare sul fuoco moderato mescolando continuamente. Appena raggiunge il bollore spegnere subito.
6. 6Far raffreddare in una boule di vetro con pellicola a contatto.