Tajine de bœuf aux légumes

Ingredients

• 1600 g viande de bœuf (gîte ou jarret)(600g)
• 22 oignon(200g)
• 32 pomme de terre(300g)
• 42 carotte(160g)
• 5400 g tomates mixées (ou pulpe de tomates)(400g)
• 610 g coriandre fraîche(10g)
• 710 g persil frais(10g)
• 81 cuillère à soupe curcuma(8g)
• 91 cuillère à soupe gingembre(8g)
• 100.5 cuillère à soupe cumin(4g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)
• 134 cuillère à soupe huile d’olive(36g)
• 14200 ml eau(200g)

Instructions

1. 1Couper la viande de bœuf en morceaux.
2. 2Préparer la marinade en mélangeant le curcuma, le gingembre, le cumin, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. 3Enrober la viande avec la marinade et laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures.
4. 4Dans un tajine ou une cocotte, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
5. 5Ajouter les oignons ciselés, le reste de la marinade et un verre d’eau (environ 200 ml).
6. 6Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
7. 7Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes, puis les enrober avec un peu de marinade.
8. 8Ajouter la pulpe de tomates dans le tajine, puis déposer les légumes sur la viande.
9. 9Laisser mijoter encore 1 heure à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
10. 10En fin de cuisson, ajouter la coriandre et le persil frais hachés.
11. 11Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.