Pizza Napoletana in giornata

Ingredients

• 11 kg farina tipo 0 con germe di grano(1000g)
• 25 g lievito(5g)
• 3700 ml acqua(700g)
• 420 g sale(20g)
• 51 tazza passata di pomodoro(250g)
• 6200 g mozzarella(200g)
• 72 cucchiaio olio extravergine di oliva(24g)
• 86 foglie basilico fresco(6g)

Instructions

1. 1Versa la farina tipo 0 con germe di grano in una ciotola capiente.
2. 2Aggiungi il lievito e il sale, poi versa l'acqua poco alla volta.
3. 3Impasta per circa 15 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. 4Dividi l'impasto in panetti da 200 grammi ciascuno.
5. 5Lascia lievitare i panetti per 5-6 ore a temperatura ambiente.
6. 6Stendi ogni panetto su una superficie infarinata.
7. 7Condisci con passata di pomodoro, mozzarella, olio extravergine di oliva e foglie di basilico fresco.
8. 8Trasferisci la pizza sulla pala e allarga bene l'impasto.
9. 9Cuoci in forno preriscaldato a 450 gradi per 60-90 secondi.
10. 10Sforna la pizza e servi subito.