Meringue suisse

Ingredients

• 13 blanc d’œuf(90g)
• 2140 g sucre(140g)

Instructions

1. 1Préparer un bain-marie.
2. 2Dans un bol au-dessus du bain-marie, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 55°C.
3. 3Transférer la meringue dans le bol d’un robot et fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce qu’elle soit blanche, ferme et brillante.
4. 4Pocher la meringue sur la tarte au citron.
5. 5Caraméliser la meringue au chalumeau.