Risotto gamberi e zucchine

Ingredients

• 1180 g riso carnaroli(180g)
• 22 zucchina romana(300g)
• 36 gamberone(180g)
• 41 spicchio aglio(5g)
• 54 foglia basilico(2g)
• 62 cucchiaio farina(16g)
• 7100 ml olio di semi(92g)
• 82 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 930 ml brandy o vino bianco(28g)
• 1020 g burro(20g)
• 111 cucchiaino sale(5g)
• 120.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 13500 ml acqua(500g)

Instructions

1. 1Taglia le zucchine romane a cubetti.
2. 2Schiaccia uno spicchio d'aglio e fallo rosolare in una padella con olio extravergine di oliva.
3. 3Aggiungi le zucchine, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Copri con acqua e lascia cuocere finché morbide.
4. 4Frulla le zucchine cotte per ottenere una crema liscia.
5. 5Tosta il riso carnaroli a secco in una casseruola.
6. 6Taglia i gamberoni a cubetti.
7. 7Scalda poco olio di semi in una padella, aggiungi i gamberoni, sale e pepe. Sfuma con brandy o vino bianco e flambé.
8. 8A metà cottura del riso, aggiungi la crema di zucchine e continua a cuocere aggiungendo acqua se necessario.
9. 9Taglia qualche zucchina a rondelle, passale nella farina e friggile in olio di semi caldo finché dorate. Scola su carta assorbente.
10. 10Quando il riso è cotto, manteca con burro freddo e basilico.
11. 11Impiatta il risotto cremoso, aggiungi i gamberoni al brandy e termina con le zucchine fritte.