Chou-fleur rôti au yaourt et beurre épicé

Ingredients

• 11 petit chou-fleur(500g)
• 2100 g beurre(100g)
• 31 poignée sésame(15g)
• 41 poignée graines de tournesol(15g)
• 52 cuillère à soupe épices cajun(14g)
• 61 pincée fleur de sel(2g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 80.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)
• 92 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 10200 g yaourt(200g)
• 113 cuillère à soupe tahini(48g)
• 121 citron jaune(60g)
• 133 cébette(30g)
• 142 gousse ail(8g)
• 151 morceau (2 cm) gingembre(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Couper le chou-fleur en deux ou en quatre selon la taille. Garder les feuilles si possible.
3. 3Déposer le chou-fleur sur une plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
4. 4Enfourner pour 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.
5. 5Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le tahini, le jus du citron jaune, une pincée de fleur de sel et du poivre. Réserver.
6. 6Dans une poêle, faire torréfier les épices cajun, le sésame et les graines de tournesol à feu moyen.
7. 7Ajouter le beurre dans la poêle et laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse.
8. 8Ajouter l'ail émincé, le gingembre râpé, les cébettes émincées et le piment d'Espelette. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.
9. 9Pour le dressage, déposer un fond de yaourt au centre de l'assiette, ajouter le chou-fleur rôti, napper de beurre épicé et parsemer des graines torréfiées.
10. 10Servir immédiatement.