Fondant à la pistache

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 2100 g sucre(100g)
• 3120 g poudre d’amandes(120g)
• 480 g pistaches concassées(80g)
• 560 g beurre fondu(60g)
• 61 cuillère à soupe eau de rose ou fleur d’oranger(15g)
• 71 cuillère à soupe sucre glace(8g)
• 810 g pistaches (pour la décoration)(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Battre les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes au fouet ou au batteur électrique.
3. 3Ajouter la poudre d’amandes, les pistaches concassées, le beurre fondu et l’eau de rose ou la fleur d’oranger. Bien mélanger.
4. 4Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
5. 5Faire cuire à 180 degrés Celsius pendant environ 30 minutes. Le centre du gâteau doit rester légèrement tremblotant.
6. 6Laisser tiédir, puis décorer avec du sucre glace et quelques éclats de pistache.