Pizzette morbide del fornaio

Ingredients

• 1500 g farina tipo 1 o Manitoba(500g)
• 2220 g latte(220g)
• 3140 g acqua fresca(140g)
• 412 g lievito di birra(12g)
• 515 g sale(15g)
• 615 g olio(15g)
• 71 cucchiaino origano(1g)
• 8250 g passata o polpa di pomodoro(250g)
• 9200 g mozzarella per pizza(200g)

Instructions

1. 1Mescolare grossolanamente tutta la farina, il latte e metà quantità di acqua e lasciare in autolisi per 30 minuti (opzionale).
2. 2Mettere la farina in una ciotola, sbriciolare il lievito e versare il latte.
3. 3Iniziare a mescolare e aggiungere a poco a poco l’acqua restante.
4. 4Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo, facendo delle pause di 10 minuti tra una lavorazione e l’altra.
5. 5Aggiungere il sale e l’olio poco alla volta, continuando a impastare.
6. 6Lasciare riposare l’impasto per qualche minuto, poi fare una piega ripiegando l’impasto su se stesso.
7. 7Chiudere bene la parte sotto e mettere a lievitare per circa 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
8. 8Quando l’impasto sarà raddoppiato, dividerlo in panetti da circa 140-150g e formare delle palline.
9. 9Far lievitare i panetti coperti per 45 minuti.
10. 10Insaporire la passata di pomodoro con sale e origano.
11. 11Tagliare la mozzarella a cubetti.
12. 12Stendere i panetti fino a uno spessore di circa 1 cm.
13. 13Disporre le basi su una teglia foderata con carta da forno, spennellare con il pomodoro anche sui bordi e aggiungere altra passata sopra.
14. 14Cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato a 250°C per 5-6 minuti.
15. 15Quando la base è dorata, spostare la teglia nella parte centrale del forno, aggiungere la mozzarella e cuocere con il grill per altri 4-5 minuti.
16. 16Sfornare e servire le pizzette calde.