Ensalada de Lentejas con Crujiente de Almendras y Vinagreta Balsámica

Ingredients

• 11.5 taza lentejas(285g)
• 20.5 pepino(100g)
• 30.5 taza aceitunas(70g)
• 4120 g queso feta(120g)
• 51.5 taza kale(45g)
• 61 taza arúgula(20g)
• 70.33 taza perejil(10g)
• 81 taza almendras(140g)
• 92 cucharada pepperoncini o chile quebrado(10g)
• 103 cucharada aceite de oliva (para crumble)(40g)
• 112 diente ajo(8g)
• 121 cucharada miel (para crumble)(21g)
• 131 cucharadita sal(6g)
• 140.5 cucharadita pimienta(1g)
• 150.33 taza aceite de oliva (para vinagreta y ensalada)(72g)
• 162 cucharada mostaza(30g)
• 172 cucharadita miel de abeja (para vinagreta)(14g)
• 184 cucharada vinagre balsámico(60g)
• 191 limón jugo de limón(30g)

Instructions

1. 1Lava bien las lentejas y cocínalas en suficiente agua hirviendo con sal durante unos 35 minutos hasta que estén al dente. Escurre y deja enfriar.
2. 2Para el crujiente de almendras: calienta el aceite de oliva en un sartén y agrega las almendras, pepperoncini o chile quebrado, miel, ajo, sal y pimienta. Cocina hasta que estén tostadas y con color caramelo. Deja enfriar.
3. 3Para la vinagreta: mezcla la mostaza, miel, vinagre balsámico, jugo de limón, sal y pimienta. Agrega el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezclas. Si deseas, añade un poco de agua para aligerar.
4. 4En un bowl grande, agrega el kale, un chorro de aceite de oliva y sal. Masajea por 1 minuto. Luego añade las lentejas, arúgula, queso feta, pepino, perejil y aceitunas. Mezcla y sazona con sal y pimienta.
5. 5Agrega la mitad de la vinagreta y mezcla bien.
6. 6Sirve la ensalada con el crujiente de almendras encima y deja que cada quien agregue más vinagreta si lo desea.