Carpaccio de pop amb maionesa d'olives Kalamata

Ingredients

• 11 pota de pop(250g)
• 230 gramos fulles de rúcula(30g)
• 35 gramos cibulet(5g)
• 42 cucharada oli d'oliva(18g)
• 51 cucharadita sal(6g)
• 60.5 cucharadita pebre(1g)
• 71 ou(50g)
• 8100 mililitro oli de gira-sol(92g)
• 950 mililitro oli d'oliva (per la maionesa)(46g)
• 101 cucharada vinagre(15g)
• 116 olives Kalamata sense pinyol (per la maionesa)(24g)
• 123 anxoves(12g)
• 135 olives Kalamata sense pinyol (per la sal d'oliva)(20g)
• 141 cucharada sal gruixuda(18g)

Instructions

1. 1Coure la pota de pop si no està cuita. Tallar-la a rodanxes fines.
2. 2Disposar les rodanxes de pop en un plat gran.
3. 3Afegir les fulles de rúcula i una mica de cibulet picat per sobre.
4. 4Amanir amb un raig d'oli d'oliva, sal i pebre al gust.
5. 5Per fer la maionesa d'olives: posar l'ou, l'oli de gira-sol, l'oli d'oliva, el vinagre, les olives Kalamata i les anxoves en un got batedor. Triturar fins obtenir una maionesa homogènia.
6. 6Per fer la sal d'oliva: posar les olives Kalamata al microones durant 6-7 minuts fins que quedin seques. Triturar-les amb la sal gruixuda fins obtenir una sal negra.
7. 7Servir el carpaccio de pop amb la maionesa d'olives i la sal d'oliva negra per sobre.