Pizza rouge à la mozzarella en plaque

Ingredients

• 1300 g farine(300g)
• 2230 g eau(230g)
• 37 g levure de bière fraîche(7g)
• 4600 g passata de tomate(600g)
• 57 g sel(7g)
• 6150 g mozzarella(150g)
• 72 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 910 g farine de riz(10g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, verse la farine et émiette la levure de bière fraîche.
2. 2Ajoute la majeure partie de l'eau et mélange avec une cuillère.
3. 3Dissous le sel dans le reste de l'eau, puis incorpore-le à la pâte et continue de mélanger.
4. 4Laisse reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes.
5. 5Travaille la pâte avec un peu d'huile d'olive sur les mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
6. 6Couvre et laisse lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 2 heures).
7. 7Saupoudre le plan de travail de farine de riz, dépose la pâte et commence à l'étaler du centre vers l'extérieur.
8. 8Retire l'excès de farine de riz et transfère la pâte dans une plaque de 40x30 cm.
9. 9Dans un bol, mélange la passata de tomate avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
10. 10Étale la sauce tomate sur la pâte de façon homogène.
11. 11Ajoute un filet d'huile d'olive sur le dessus.
12. 12Fais cuire dans la partie basse du four statique préchauffé à 250°C pendant 10 à 15 minutes.
13. 13Sors la pizza, ajoute la mozzarella coupée en morceaux, puis remets au four au centre jusqu'à ce que la mozzarella fonde.
14. 14Sers chaud.