Milhojas di Patate Bravas

Ingredients

• 14 patata(800g)
• 23 cucchiaio burro(42g)
• 32 spicchio aglio(8g)
• 40.5 cucchiaino timo(0.5g)
• 50.5 cipolla(40g)
• 64 spicchio aglio(16g)
• 72 peperoncino cayenna(2g)
• 81 pomodoro(120g)
• 90.5 bicchiere vino bianco(60g)
• 100.5 tazza passata di pomodoro(120g)
• 112 uovo(120g)
• 120.5 tazza olio di semi di girasole(110g)
• 134 spicchio aglio confit(16g)
• 141 q.b. sale(5g)
• 153 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)

Instructions

1. 1Sbucciare le patate e tagliarle a fette molto sottili con una mandolina.
2. 2Sciogliere il burro in una padella, aggiungere 2 spicchi d'aglio pelati e il timo. Lasciare insaporire.
3. 3Versare il burro aromatizzato sulle patate, mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale.
4. 4Disporre le fette di patate in uno stampo rivestito con carta da forno.
5. 5Cuocere in forno a 180°C per 1 ora e mezza.
6. 6Una volta fredde, mettere un peso sopra le patate e trasferire in frigorifero per almeno 12 ore.
7. 7Per la salsa brava: soffriggere 4 spicchi d'aglio, la cipolla e i peperoncini in olio extravergine di oliva.
8. 8Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi e cuocere bene.
9. 9Versare il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
10. 10Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere ancora qualche minuto.
11. 11Frullare la salsa fino a ottenere una consistenza liscia.
12. 12Per la maionese all'aglio: in un bicchiere del frullatore mettere 1 uovo, 4 spicchi d'aglio confit, olio di semi di girasole e sale. Emulsionare fino a ottenere una maionese.
13. 13Tagliare le patate raffreddate a porzioni rettangolari.
14. 14Friggere le porzioni di patate in olio di semi di girasole ben caldo fino a doratura.
15. 15Scolare su carta assorbente.
16. 16Servire le milhojas di patate con salsa brava e maionese all'aglio.