Focaccia alla Zucca

Ingredients

• 1700 g farina tipo 0(700g)
• 2200 g farina tipo 1(200g)
• 3600 g acqua(600g)
• 4340 g zucca cotta e schiacciata(340g)
• 512 g lievito di birra fresco(12g)
• 622 g sale(22g)
• 745 g olio extravergine di oliva(45g)
• 84 g curcuma (opzionale)(4g)

Instructions

1. 1Sbriciola il lievito nella farina in una ciotola capiente.
2. 2Aggiungi la curcuma e la zucca cotta e schiacciata.
3. 3Inizia a versare l’acqua poco per volta, mescolando.
4. 4Aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. 5Infine aggiungi l’olio e impasta ancora.
6. 6Se necessario, effettua delle pieghe all’impasto.
7. 7Lascia lievitare fino a quasi il raddoppio del volume (circa 4 ore).
8. 8Dividi l’impasto in due parti e forma i panetti.
9. 9Sistema i panetti in due teglie precedentemente oliate.
10. 10Lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio direttamente in teglia.
11. 11Inforna a 240°C fino a doratura.