Erbsenpasta mit Zitronen-Knoblauch-Soße

Ingredients

• 1300 g glutenfreies Mehl(300g)
• 2250 g Erbsen (TK, aufgetaut)(250g)
• 32 Esslöffel Olivenöl(18g)
• 41 Teelöffel Salz(5g)
• 50.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 60.25 Teelöffel Muskat(0.5g)
• 7120 ml Wasser(120g)
• 82 Knoblauchzehen(8g)
• 91 Esslöffel Olivenöl (für die Soße)(9g)
• 1010 Blätter frische Basilikumblätter(5g)
• 111 Handvoll Pinienkerne(20g)
• 120.5 Zitrone Zitronensaft(15g)
• 131 Teelöffel Zitronenschale(2g)
• 1420 g Parmesan (optional)(20g)

Instructions

1. 1Erbsen mit 2 Esslöffeln Olivenöl und etwas Salz etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
2. 2Erbsen zusammen mit Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer glatten Creme pürieren.
3. 3Die Erbsencreme in eine große Schüssel geben, Mehl hinzufügen, mit einem Löffel verrühren und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
4. 4Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.
5. 5Für die Soße Knoblauch fein hacken und mit Pinienkernen in 1 Esslöffel Olivenöl 1–2 Minuten anbraten.
6. 6Den Teig mit einer Schere in längliche Stücke schneiden, sodass kleine Pastastreifen entstehen.
7. 7Die Pastastreifen in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen, bis sie oben schwimmen.
8. 8Die Pasta herausnehmen und direkt in die Pfanne zur Soße geben, gut vermengen. Nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
9. 9Zum Schluss Basilikum und Zitronensaft dazugeben, mit Zitronenschale toppen und optional mit Parmesan servieren.