Tiramisu au Citron

Ingredients

• 12 œuf(100g)
• 22 jaune d'œuf(36g)
• 3120 g sucre(120g)
• 42 zeste de citron(6g)
• 53 jus de citron(135g)
• 640 g beurre(40g)
• 7250 g mascarpone(250g)
• 820 cl crème liquide(200g)
• 920 biscuits à la cuillère(160g)
• 10150 ml lait(150g)

Instructions

1. 1Préparer le lemon curd : mélanger le sucre avec le zeste de citron, puis ajouter les œufs et les jaunes d'œufs.
2. 2Ajouter le jus de citron et cuire le mélange dans une casserole à feu doux, en remuant constamment jusqu'à épaississement.
3. 3Retirer du feu, incorporer le beurre, filtrer la préparation et laisser refroidir au réfrigérateur.
4. 4Monter la mascarpone avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse.
5. 5Ajouter la moitié du lemon curd à la crème mascarpone et bien mélanger.
6. 6Imbiber les biscuits à la cuillère dans le lait.
7. 7Dans un moule de 20 cm, disposer une première couche de biscuits imbibés.
8. 8Ajouter une couche de crème au mascarpone citronnée.
9. 9Ajouter une demi-couche de biscuits imbibés, puis une dernière couche de crème.
10. 10Terminer avec le reste du lemon curd sur le dessus.
11. 11Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.