Pommes boulangères

Ingredients

• 11.5 kg pommes de terre(1500g)
• 210 oignons(800g)
• 350 g beurre(50g)
• 430 cl bouillon de bœuf(300g)
• 52 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 62 brin thym frais(2g)
• 71 cuillère à café sel(6g)
• 80.5 cuillère à café poivre noir(3g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Éplucher et émincer finement les oignons.
3. 3Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu doux pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
4. 4Déglacer avec un peu de bouillon de bœuf, saler et poivrer.
5. 5Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
6. 6Beurrer un plat allant au four.
7. 7Disposer une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons caramélisés, parsemer de thym, ajouter un peu de beurre fondu et de bouillon.
8. 8Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
9. 9Verser le reste du bouillon et du beurre fondu sur le dessus.
10. 10Couvrir le plat avec une assiette ou du papier aluminium.
11. 11Cuire au four à 180°C pendant 1 heure.
12. 12Retirer la couverture et poursuivre la cuisson à 160°C pendant 20 minutes pour dorer le dessus.
13. 13Servir chaud en accompagnement.