Baguettes express

Ingredients

• 1300 g farine (T65)(300g)
• 25 g levure fraîche(5g)
• 36 g sel fin(6g)
• 4240 g eau à température ambiante(240g)

Instructions

1. 1Dans un cul-de-poule, mélange la farine, la levure, le sel et l'eau pendant environ 5 à 10 minutes.
2. 2Couvre et laisse reposer pendant 15 minutes.
3. 3Fais 4 rabats (humidifie tes mains si besoin), puis laisse reposer encore 15 minutes.
4. 4Refais 4 rabats et laisse reposer la pâte 1 heure à couvert (1h40 si la pièce est froide).
5. 5Dépose la pâte sur un plan de travail bien fariné, fais 4 rabats, boule la pâte et divise-la en deux pâtons.
6. 6Façonne chaque pâton en forme de baguette : aplatis-le en rectangle, plie en trois, pince les bords pour souder, roule légèrement dans la farine et forme le croûton.
7. 7Dépose les baguettes dans un moule à baguette, fais quatre grignes avec une lame.
8. 8Fais cuire environ 25 minutes à 240 degrés Celsius avec de l'eau chaude dans la lèchefrite pour créer de la vapeur.
9. 9Laisse refroidir avant de déguster.