Tarta Vasca (Tarta La Viña, Basque Burnt Cheesecake)

Ingredients

• 16 huevo(300g)
• 22 yema de huevo(40g)
• 3800 g queso crema(800g)
• 4240 g azúcar(240g)
• 532 g harina de todo uso(32g)
• 6390 g crema para batir(390g)
• 710 g jugo de limón(10g)
• 810 g extracto de vainilla(10g)

Instructions

1. 1En un bol, bate los huevos junto con las yemas usando un batidor de globo.
2. 2En otro bol, acrema el queso crema con una espátula hasta que esté suave.
3. 3Agrega el azúcar al queso crema en forma de lluvia, mezclando bien.
4. 4Incorpora poco a poco los huevos batidos a la mezcla de queso y azúcar, mezclando hasta integrar.
5. 5Cierne la harina de todo uso y agrégala a la mezcla, integrando suavemente.
6. 6Añade la crema para batir, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
7. 7Coloca dos pliegos de papel para hornear arrugados en el molde.
8. 8Pasa la mezcla por un colador y viértela en el molde preparado.
9. 9Hornea a 220°C durante 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y el centro tiemble ligeramente.
10. 10Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera toda la noche.
11. 11Desmolda y retira el papel para hornear antes de servir.