Lingue di pizza senza lievito

Ingredients

• 11 kg farina 00 (forte, W 280-320)(1000g)
• 2670 ml acqua(670g)
• 325 g sale(25g)
• 450 g semola (per la spianatoia)(50g)
• 51.5 kg passata di pomodoro(1500g)
• 640 ml olio extravergine di oliva(36g)
• 710 g sale (per il condimento)(10g)

Instructions

1. 1In una ciotola mettete la farina e l’acqua e cominciate a impastare con un cucchiaio o con una planetaria.
2. 2Aggiungete il sale e impastate ancora fino a ottenere un panetto liscio.
3. 3Fate qualche piega di rinforzo, poi coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 20 minuti.
4. 4Trascorsi i 20 minuti, allungate leggermente l’impasto e ricavate delle porzioni da circa 85 g ciascuna.
5. 5Stendete le porzioni sulla semola, prima con le mani e poi con il mattarello, fino a ottenere delle lingue sottili.
6. 6Adagiate le lingue in una teglia oliata e ricoprite tutta la superficie con abbondante passata di pomodoro condita con olio e sale.
7. 7Cuocete in forno statico a 230 gradi per circa 20 minuti o fino a che la base non sarà croccante.