Sablés à la noisette et chocolat

Ingredients

• 1125 g beurre(125g)
• 2200 g farine(200g)
• 360 g noisettes en poudre(60g)
• 410 g noisettes en poudre (pour le plan de travail)(10g)
• 52 jaune d’œuf(36g)
• 660 g sucre(60g)
• 71 sachet sucre vanillé(8g)
• 81 pincée sel(1g)
• 9100 g chocolat noir (pour le nappage)(100g)

Instructions

1. 1Découper le beurre en petits morceaux.
2. 2Tamiser la farine dans un saladier et former une fontaine.
3. 3Verser les jaunes d’œuf au centre, puis répartir le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la poudre de noisettes et le sel sur le bord.
4. 4Mélanger rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. 5Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6. 6Préchauffer le four à 180 °C.
7. 7Saupoudrer le plan de travail de poudre de noisettes, étaler la pâte et découper des formes avec un emporte-pièce.
8. 8Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes sans les laisser brunir.
9. 9Laisser refroidir sur une grille.
10. 10Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et napper les sablés refroidis.
11. 11Ajouter des pistaches, du pralin ou des décorations au choix.
12. 12Conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.