Kein-Aufwand-Brot (mit Sauerteig)

Ingredients

• 1370 g Wasser(370g)
• 2420 g Weizenmehl(420g)
• 3120 g Roggenvollkornmehl(120g)
• 470 g aktives Sauerteig (100 % Hydration)(70g)
• 511 g Salz(11g)

Instructions

1. 1Alle Zutaten außer Salz von Hand in einer Schüssel zu einem homogenen Teig verrühren, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind.
2. 2Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
3. 3Salz einarbeiten.
4. 4Teig abdecken und 8–10 Stunden bei ca. 20–21 °C ruhen lassen. Optional 2× dehnen und falten.
5. 5Teig auf eine bemehlte Fläche geben und straff rund wirken, dabei die Naht nicht komplett schließen.
6. 6Mit Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 12–20 Stunden kalt stellen (z.B. 16 Stunden im Kühlschrank).
7. 7Backofen und Gusseisentopf auf 250 °C vorheizen.
8. 8Teigling in den heißen Topf stürzen, Deckel aufsetzen.
9. 915 Minuten bei 250 °C backen.
10. 10Temperatur auf 210 °C senken und weitere 25–30 Minuten backen.
11. 11Für die letzten 10–15 Minuten den Deckel abnehmen, damit das Brot knusprig wird.
12. 12Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.