Charlotte exotique à la mangue et noix de coco

Ingredients

• 11 paquet biscuits à la cuillère(150g)
• 22 mangue(700g)
• 30.5 ananas frais(200g)
• 41 fruits de la passion(50g)
• 5250 g mascarpone(250g)
• 680 ml lait concentré sucré(110g)
• 7200 ml crème de coco(190g)
• 830 g noix de coco râpée(30g)
• 910 g noix de coco râpée (pour la finition)(10g)
• 10100 ml lait(103g)
• 1150 ml coulis de mangue(55g)

Instructions

1. 1Découper un bout des biscuits à la cuillère puis les disposer autour d’un cercle de 20 cm (ne pas les imbiber).
2. 2Imbiber le reste des biscuits dans du lait froid, puis les disposer au fond du moule. Utiliser les chutes pour combler les trous. Réserver.
3. 3Dans un grand saladier, fouetter le mascarpone avec le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Réserver.
4. 4Dans un autre saladier, fouetter la crème de coco bien froide jusqu’à ce qu’elle double de volume (elle restera liquide).
5. 5Incorporer délicatement la crème de coco fouettée au mélange mascarpone.
6. 6Ajouter la noix de coco râpée et mélanger délicatement.
7. 7Monter la charlotte : une couche de crème, une couche de mangue coupée en petits dés mélangée à du coulis de mangue, une couche de biscuits imbibés, une autre couche de crème, et ainsi de suite.
8. 8Terminer par saupoudrer de noix de coco râpée et décorer avec des fruits frais selon vos envies.
9. 9Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
10. 10Au moment de servir, décorer avec des fruits frais.