Casarecce cremose con zucca e ceci

Ingredients

• 1150 g casarecce(150g)
• 2100 g zucca(100g)
• 31 patata piccola(80g)
• 40.5 cipolla(40g)
• 5100 g ceci cotti (scolati)(100g)
• 6150 g guanciale(150g)
• 72 fetta fettine di pancarrè(50g)
• 830 g formaggio grattugiato(30g)
• 92 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 101 cucchiaino sale(6g)
• 110.5 cucchiaino pepe nero(1g)

Instructions

1. 1Tagliare la zucca e la patata a cubetti.
2. 2In una pentola, preparare un soffritto dolce con olio extravergine di oliva e cipolla tritata.
3. 3Aggiungere la zucca e la patata a cubetti e far rosolare per qualche minuto.
4. 4Unire i ceci cotti e scolati, coprire con acqua e aggiustare di sale.
5. 5Cuocere finché le verdure saranno morbide (circa 20 minuti).
6. 6Prelevare le verdure e i ceci, frullare fino a ottenere una crema liscia e setacciare.
7. 7Rimettere la crema in pentola, aggiungere le casarecce e coprire con altra acqua.
8. 8Cuocere la pasta mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
9. 9Nel frattempo, in una padella fredda, mettere il guanciale a fuoco bassissimo.
10. 10Quando il guanciale rilascia il suo grasso e diventa croccante, aggiungere il pancarrè a cubetti e far dorare tutto.
11. 11A cottura ultimata della pasta, spegnere il fuoco e mantecare con formaggio grattugiato e un filo d’olio.
12. 12Impiattare la pasta, completare con il croccante di guanciale e pancarrè, pepe nero e ancora un filo d’olio.