Coussins du Paradis (Raviolis vietnamiens à la farce de porc)

Ingredients

• 115 feuille de riz (18 cm, rondes)(120g)
• 2500 g farce bouchère (porc)(500g)
• 31 oeuf(50g)
• 44 cm gingembre(20g)
• 51 bâton de citronnelle(20g)
• 64 cuillère à soupe huile de sésame(56g)
• 72 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 81 cébette ou ciboule(15g)
• 92 cuillère à soupe huile de tournesol(28g)
• 102 cuillère à soupe sauce soja sucrée(30g)
• 111 cuillère à soupe sauce soja salée(15g)
• 121 cuillère à soupe nuoc-mâm(15g)

Instructions

1. 1Émincer finement la cébette ou ciboule et la mettre dans un saladier avec la farce de porc.
2. 2Enlever les premières feuilles du bâton de citronnelle, émincer puis hacher très finement avant d’incorporer à la farce.
3. 3Râper le gingembre au-dessus du mélange.
4. 4Casser l’œuf dans le saladier, ajouter l’huile de sésame et la sauce soja.
5. 5Bien mélanger le tout à l’aide d’une spatule ou avec les mains.
6. 6Tremper deux feuilles de riz dans un récipient rempli d’eau, puis les disposer sur une planche en bois.
7. 7Attendre quelques secondes pour que les feuilles ramollissent, déposer une cuillère de farce au centre.
8. 8Refermer le haut de la feuille, ensuite le côté droit, rabattre le ravioli vers soi, puis fermer le côté gauche par-dessus.
9. 9Répéter l’opération jusqu’à former tous les raviolis.
10. 10Faire chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle.
11. 11Quand l’huile est bien chaude, faire griller les raviolis jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur chaque face.
12. 12Déposer les raviolis cuits sur une assiette et répéter jusqu’à épuisement de la farce.
13. 13Pour la sauce, mélanger la sauce soja sucrée, la sauce soja salée et le nuoc-mâm dans un petit bol.
14. 14Servir les coussins du paradis chauds avec la sauce en accompagnement.