Cordon Bleu Maison

Ingredients

• 12 filet de poulet(300g)
• 22 feuille papier sulfurisé(10g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 40.5 cuillère à café poivre(2g)
• 52 tranche jambon(60g)
• 66 tranche comté affiné 8 mois(90g)
• 70.5 tasse farine(60g)
• 82 œuf(100g)
• 91 tasse chapelure(100g)
• 10500 ml huile de friture(460g)
• 11200 ml crème liquide(200g)
• 121 tranche jambon (pour la crème)(30g)
• 1340 g comté (pour la crème)(40g)

Instructions

1. 1Ouvrir les filets de poulet en portefeuille.
2. 2Placer les filets entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir avec la paume de la main.
3. 3Assaisonner avec le sel et le poivre.
4. 4Déposer une tranche de jambon et trois tranches de comté sur chaque filet.
5. 5Refermer les filets et les enrober dans le papier sulfurisé.
6. 6Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. 7Pendant ce temps, préparer la crème : faire revenir le jambon dans une casserole, ajouter la crème liquide et chauffer doucement.
8. 8Retirer du feu, ajouter le comté râpé et laisser infuser.
9. 9Préparer la panure : passer chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Répéter une deuxième fois pour une double panure.
10. 10Faire chauffer l'huile à 170°C.
11. 11Faire frire les cordons bleus sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
12. 12Si les filets sont épais, terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes.
13. 13Servir les cordons bleus tranchés en biseau avec la crème de comté au jambon.