Rolada de Pavo Asada con Manzana y Arándanos

Ingredients

• 11.1 kg pechuga de pavo grande(1100g)
• 22 cucharadita sal(10g)
• 31 cucharadita pimienta(2g)
• 43 cucharada aceite de oliva(40g)
• 51 cucharadita pimentón dulce(2g)
• 61 cucharadita ajo granulado(3g)
• 71 manzana grande (en cubos)(180g)
• 80.5 taza arándanos secos(60g)
• 90.5 taza nueces (nuez o pecana, opcional)(50g)
• 101 cebolla (picada)(100g)
• 112 dientes de ajo(8g)
• 122 cucharada mantequilla(28g)
• 131 cucharadita tomillo(1g)
• 141 cucharadita perejil fresco picado(2g)
• 150.5 taza pan rallado o bollo desmenuzado(30g)
• 161 cucharadita sal (para el relleno)(5g)
• 170.5 cucharadita pimienta (para el relleno)(1g)
• 18200 ml caldo de ave(200g)
• 192 cucharada miel(42g)
• 201 cucharada mostaza(15g)
• 211 cucharada mantequilla (para hornear)(14g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180°C.
2. 2Corta la pechuga de pavo horizontalmente para obtener un filete grande. Golpea suavemente para igualar el grosor.
3. 3Sazona la carne con sal, pimienta, aceite de oliva, pimentón dulce y ajo granulado.
4. 4Para el relleno, derrite la mantequilla en una sartén. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
5. 5Agrega la manzana en cubos, los arándanos, las nueces, el tomillo y cocina 3–4 minutos.
6. 6Añade el pan rallado, sal y pimienta. Mezcla y deja enfriar.
7. 7Extiende el relleno sobre el pavo y enrolla firmemente. Ata con hilo de cocina.
8. 8Mezcla el caldo de ave, miel, mantequilla y mostaza. Vierte sobre la roladade pavo.
9. 9Hornea durante 60–80 minutos, bañando la carne con el jugo cada 20 minutos.
10. 10Al final, sube la temperatura a 200°C para dorar la superficie.
11. 11Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.