Pizza in teglia al forno a legna con pomodoro pera d’Abruzzo e stracciatella

Ingredients

• 1500 g farina W300/330(500g)
• 2250 g acqua(250g)
• 35 g lievito fresco(5g)
• 4150 g acqua fredda(150g)
• 512 g sale(12g)
• 610 g olio extravergine di oliva(10g)
• 7300 g pomodoro pera d’Abruzzo(300g)
• 8200 g stracciatella di bufala fresca(200g)
• 910 g basilico fresco(10g)

Instructions

1. 1Prepara la biga mescolando farina, acqua e lievito fresco in una ciotola con una forchetta o a mano fino a ottenere un impasto appena legato.
2. 2Copri la biga e lascia riposare in frigorifero per 16-18 ore.
3. 3Trasferisci la biga in una ciotola capiente, aggiungi gradualmente l'acqua fredda, poi il sale e infine l'olio extravergine di oliva. Impasta fino a ottenere un impasto liscio.
4. 4Lascia lievitare l'impasto fino a che aumenta di circa 1,5 volte il suo volume.
5. 5Dividi l'impasto in pagnotte da circa 380 g ciascuna e disponile in teglie da 30x40 cm.
6. 6Lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.
7. 7Stendi delicatamente l'impasto nelle teglie.
8. 8Distribuisci il pomodoro pera d’Abruzzo tagliato a fette o a pezzi sull'impasto.
9. 9Cuoci in forno a legna su pietra refrattaria preriscaldata a 280°C fino a doratura e croccantezza.
10. 10Sforna la pizza, aggiungi la stracciatella di bufala fresca e il basilico appena colto prima di servire.