Lasagnes aux poireaux et saucisse

Ingredients

• 1500 ml lait(510g)
• 250 g beurre(50g)
• 345 g farine de blé dur(45g)
• 40.5 cuillère à café noix de muscade(1g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 6500 g poireaux(500g)
• 7350 g saucisse(350g)
• 85 feuille feuilles de lasagne(150g)
• 9200 g scamorza fumée(200g)
• 1050 g fromage râpé(50g)
• 110.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 122 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 1350 ml vin blanc(50g)
• 142 cuillère à soupe pesto(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans une poêle, faire revenir la saucisse émiettée avec un filet d'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Continuer la cuisson à feu doux.
3. 3Émincer finement les poireaux et les ajouter à la saucisse. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. 4Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Lorsque le mélange mousse, verser le lait petit à petit en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec sel et noix de muscade.
5. 5Transférer la béchamel dans un bol et incorporer le pesto. Mélanger soigneusement.
6. 6Dans un plat à gratin, déposer quelques noisettes de beurre et un peu de béchamel au fond.
7. 7Disposer une feuille de lasagne, couvrir de béchamel au pesto, ajouter une partie du mélange poireaux-saucisse, parsemer de scamorza fumée râpée et de fromage râpé.
8. 8Répéter l'opération pour 3 à 4 couches.
9. 9Terminer par une couche de béchamel, scamorza fumée, fromage râpé, poivre noir et un filet d'huile d'olive.
10. 10Couvrir le plat de papier cuisson et d'aluminium, enfourner 20 à 30 minutes.
11. 11Retirer le papier et l'aluminium, poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
12. 12Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.