Tartare de thon rouge avec ajoblanco

Ingredients

• 11 lomo de thon rouge(200g)
• 2300 g lait de coco(300g)
• 35 g ail pelé(5g)
• 455 g cacahuètes frites(55g)
• 560 g pain blanc(60g)
• 670 g vinaigre de cidre de pomme(70g)
• 75 g sel fin(5g)
• 8100 ml huile d'olive(91g)
• 940 g cornichons pour décorer(40g)
• 1020 g pousses pour décorer(20g)

Instructions

1. 1Mixer le lait de coco, l'ail pelé, les cacahuètes frites, le pain blanc, le vinaigre de cidre de pomme, le sel fin et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. 2Filtrer la préparation d'ajoblanco et réserver au frais.
3. 3Couper le lomo de thon rouge en petits dés.
4. 4Dresser le tartare de thon dans les assiettes.
5. 5Ajouter l'ajoblanco, décorer avec les cornichons et les pousses.
6. 6Servir frais.