Pain à la cuillère sans gluten

Ingredients

• 1150 g maïzena(150g)
• 260 g farine de sarrasin(60g)
• 360 g farine de riz(60g)
• 420 g poudre d'arrow-root(20g)
• 5250 ml eau tiède(250g)
• 67 g levure boulangère sèche(7g)
• 71 cuillère à soupe sirop d'érable(20g)
• 81 cuillère à soupe psyllium(8g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 102 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra(18g)
• 111 cuillère à soupe graines de chia(12g)
• 122 cuillère à soupe flocons d'avoine sans gluten(12g)

Instructions

1. 1Dans un bol, verse presque toute l'eau tiède (réserve environ 20 ml pour dissoudre le sel).
2. 2Ajoute la levure, le sirop d'érable et le psyllium. Mélange et laisse reposer quelques minutes jusqu'à formation d'un gel.
3. 3Ajoute la pré-mélange sans gluten (maïzena, farine de sarrasin, farine de riz, arrow-root). Mélange jusqu'à ce que tout soit bien intégré.
4. 4Dissous le sel dans l'eau restante et ajoute-le à la pâte avec l'huile d'olive. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Ajoute les graines de chia et mélange à nouveau.
6. 6Couvre le bol et laisse fermenter à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
7. 7Place la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Elle doit tripler de volume.
8. 8Préchauffe le four à 230°C, chaleur tournante haut et bas.
9. 9Sors la pâte du réfrigérateur. Forme des petits pains à l'aide d'une cuillère humidifiée.
10. 10Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudre de flocons d'avoine.
11. 11Fais cuire 10 minutes avec beaucoup de vapeur, puis 20 minutes à 200°C sans vapeur.
12. 12Laisse refroidir avant de déguster.