Saumon Épicé avec Sauce Citron-Aneth et Orzo

Ingredients

• 13 filet de saumon(450g)
• 22 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 31 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 40.5 cuillère à café cayenne(1g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 60.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 71 citron zeste de citron(2g)
• 81 cuillère à café origan(1g)
• 91 cuillère à café mélange d'épices pour saumon (optionnel)(2g)
• 102.5 cuillère à soupe beurre(35g)
• 111 grosse échalote(40g)
• 122 gousse d'ail(6g)
• 13180 ml vin blanc sec(180g)
• 14270 ml crème double(270g)
• 151 citron zeste de citron(2g)
• 160.5 citron jus de citron(15g)
• 170.25 tasse aneth frais(4g)
• 180.25 cuillère à café flocons de piment(0.5g)
• 19180 g orzo(180g)
• 20750 ml bouillon de volaille(750g)
• 211.5 cuillère à soupe beurre ou huile d'olive(20g)
• 220.5 cuillère à café sel(3g)
• 230.25 cuillère à café poivre(0.5g)

Instructions

1. 1Faire mijoter l'orzo dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter si nécessaire, incorporer le beurre ou l'huile d'olive, saler et poivrer.
2. 2Frotter les filets de saumon avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le cayenne, le sel, le poivre, le zeste de citron, l'origan et le mélange d'épices pour saumon si utilisé.
3. 3Saisir le saumon côté peau vers le bas à feu vif pendant 3-4 minutes. Retourner, réduire à feu moyen et cuire encore 2-4 minutes selon l'épaisseur. Réserver.
4. 4Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'échalote et cuire 2-3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
5. 5Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter 5-7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
6. 6Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et l'aneth. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment selon le goût.
7. 7Pour servir, déposer l'orzo dans les assiettes, napper de sauce chaude puis ajouter le saumon par-dessus. Décorer avec de l'aneth frais supplémentaire.