Baguettes maison

Ingredients

• 1350 g farine de blé T65 ou T55(350g)
• 2230 mL eau(230g)
• 35 g levure de boulanger sèche(5g)
• 45 g sel(5g)

Instructions

1. 1Hydrater la levure de boulanger sèche dans l'eau et laisser reposer 15 minutes.
2. 2Ajouter la farine de blé et mélanger grossièrement. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
3. 3Ajouter le sel, puis pétrir à la main pendant 5 minutes pour former une boule.
4. 4Couvrir à nouveau et laisser reposer 30 minutes.
5. 5Faire une série de rabats (étirer la pâte de côté, rabattre sur elle-même, faire un quart de tour et recommencer quatre fois).
6. 6Former une boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur pour plus d'arômes.
7. 7Verser la pâte sur un plan de travail huilé sans la dégazer, séparer en deux, étirer chaque morceau en rectangle, rabattre les côtés vers le centre et sceller.
8. 8Rouler les pâtons pour former des baguettes de la taille souhaitée et les déposer sur la surface de cuisson.
9. 9Couvrir et laisser lever environ 45 minutes.
10. 10Fariner légèrement les baguettes et grigner (faire des entailles sur le dessus).
11. 11Préchauffer le four à 240°C (chaleur statique de préférence).
12. 12Enfourner avec un peu de buée et cuire 20 minutes, en entrouvrant la porte du four pour les trois dernières minutes.