Pain à gua bao

Ingredients

• 1250 g farine de blé (T45 ou T55)(250g)
• 21 cuillère à café levure boulangère sèche(3g)
• 31 cuillère à café sucre(4g)
• 40.5 cuillère à café sel(3g)
• 50.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 6125 ml eau tiède(125g)
• 71 cuillère à soupe huile neutre (tournesol)(10g)

Instructions

1. 1Préparer le levain : mélanger la levure boulangère sèche, l’eau tiède et le sucre dans un bol. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. 2Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le mélange de levure et l’huile.
3. 3Pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
4. 4Couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.
5. 5Dégazer la pâte, diviser en 8 boules. Étaler chaque boule en ovale, plier en deux.
6. 6Laisser reposer 30 minutes sous un torchon.
7. 7Cuire à la vapeur 8 à 10 minutes sans ouvrir le couvercle.