Flan vanille grillée

Ingredients

• 1770 g lait entier(770g)
• 25 gousses de vanille(25g)
• 3155 g sucre(155g)
• 4175 g jaunes d'œufs(175g)
• 565 g maïzena(65g)
• 6220 g crème liquide(220g)
• 7110 g beurre(110g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 100°C.
2. 2Griller les gousses de vanille au four pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient bien dures.
3. 3Couper les gousses grillées en morceaux et les infuser dans le lait entier chaud pendant 30 minutes.
4. 4Mixer le lait et la vanille pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que le lait change de couleur.
5. 5Filtrer le mélange à travers un tamis pour retirer les morceaux de vanille.
6. 6Remettre le lait infusé à chauffer.
7. 7Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
8. 8Verser une partie du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant.
9. 9Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en mélangeant jusqu'à épaississement.
10. 10Retirer du feu, ajouter le beurre dans la crème chaude et mélanger pour le faire fondre.
11. 11Ajouter la crème liquide et bien mélanger.
12. 12Mixer la crème au mixeur plongeant pour obtenir une texture très lisse.
13. 13Verser l'appareil sur le fond de tarte sucrée congelé.
14. 14Cuire au four à 165°C pendant 50 minutes.
15. 15Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de démouler.