Poulet mijoté jamaïcain (Brown Stew Chicken)

Ingredients

• 17 haut de cuisse de poulet(1000g)
• 22 cuillère à soupe épices cajun(14g)
• 31 cuillère à café ail semoule(3g)
• 43 gousse d’ail(9g)
• 52 branche thym(2g)
• 61 oignon blanc(100g)
• 71 poivron vert(120g)
• 81 poivron rouge(120g)
• 91 carotte(70g)
• 101 piment cabris(10g)
• 112 tige oignon vert(20g)
• 123 cuillère à soupe sauce brune (browning)(45g)
• 132.5 cuillère à soupe sucre roux(30g)
• 141 cuillère à café sel(5g)
• 150.5 cuillère à café poivre(1g)
• 161 tomate(120g)
• 171 cuillère à café concentré de tomate ou ketchup(15g)
• 182 cuillère à soupe huile végétale(18g)
• 19250 ml eau(250g)

Instructions

1. 1Retirer la peau des hauts de cuisse de poulet.
2. 2Préparer la marinade : mélanger la carotte râpée, les poivrons coupés en dés, le thym, l’ail semoule et frais haché, le sel, le poivre, l’oignon émincé, les épices cajun, la sauce brune et les oignons verts émincés.
3. 3Mélanger le poulet avec la marinade et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
4. 4Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile végétale à feu vif. Ajouter le sucre roux et remuer jusqu’à caramélisation.
5. 5Ajouter les morceaux de poulet (sans la marinade) et les faire dorer sur toutes les faces.
6. 6Quand le poulet est bien coloré, ajouter la marinade réservée.
7. 7Couvrir légèrement d’eau, ajouter la tomate coupée en dés, le concentré de tomate ou ketchup et le piment cabris entier.
8. 8Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 à 40 minutes.
9. 9Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe.
10. 10Servir chaud avec du riz ou des légumes.