Sonntags-Bœuf Carotte (Rindfleisch mit Karotten)

Ingredients

• 11 kg Rindfleisch (zarte Stücke)(1000g)
• 215 Karotte(900g)
• 34 Schalotte(120g)
• 450 ml Weißwein(50g)
• 52 Esslöffel Mehl(16g)
• 60.5 Bund Petersilie(15g)
• 7500 ml Wasser(500g)
• 830 g Butter(30g)
• 92 Esslöffel Öl(18g)

Instructions

1. 1Das Rindfleisch in Butter und Öl in einem Bräter von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen.
2. 2In demselben Bräter die Schalotten anbraten, mit Weißwein ablöschen, die in Scheiben geschnittenen Karotten und das Mehl hinzufügen, dann mit Wasser auffüllen, sodass alles bedeckt ist. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
3. 3Das Fleisch und die Petersilie hinzufügen, abdecken und mindestens 4 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.
4. 4Am besten das Gericht am Vortag zubereiten, 4 Stunden schmoren lassen und am nächsten Tag mindestens 1 Stunde wieder aufwärmen.
5. 5Vor dem Servieren abschmecken und heiß servieren.